Age
Kelembapan dan suhu dikontrol harian agar rasa terkonsentrasi tanpa kehilangan tekstur.
E
Dry-aged steakhouse · JakartaTempered by fireserved after dark
Potongan pilihan, dry-aging terukur, dan bara kayu yang dijaga sepanjang malam. Sebuah ruang makan gelap untuk percakapan panjang dan daging yang dimasak tanpa tergesa.
Descend into Ember
28–45 hariDry-aged dalam ruang terkontrol
450°CBara oak dan arang kelapa
120 labelCellar pilihan Old & New World
The butcher's board
Cuts of the evening
Setiap potongan dipilih untuk marbling, kedalaman rasa, dan cara terbaik ia bertemu bara. Ketersediaan mengikuti hasil aging malam itu.
Dry-Aged Ribeye
Australian Black Angus · MB4+
Marbling kaya, aroma nutty dari aging 35 hari, disajikan dengan smoked salt dan jus daging.
350 gRp625.000
Bone-In Striploin
Australian Hereford · 28 days
Tekstur tegas dengan lapisan lemak yang meleleh perlahan di atas bara oak.
500 gRp745.000
Wagyu Picanha
Indonesian Wagyu · MB6
Cap lemak karamel, bagian tengah juicy, chimichurri daun lokal, dan bawang panggang.
300 gRp560.000
Porterhouse for Two
Australian Angus · 40 days
Tenderloin dan strip dalam satu tulang, diistirahatkan lama lalu dipotong di meja.
900 gRp1.450.000
Our elemental methodI II III
Api adalah bahan, bukan sekadar panas
Kami menyalakan bara sebelum matahari turun. Oak memberi asap lembut dan aroma panjang; arang kelapa menjaga panas tetap stabil tanpa menutupi karakter daging.
Setiap steak dimasak berdasarkan ketebalan dan komposisinya, bukan timer yang sama. Setelah keluar dari api, ia beristirahat hingga sari daging kembali tenang.
Sear
Permukaan bertemu panas tinggi untuk membentuk crust, lalu dipindah ke sisi bara yang lebih tenang.
Rest
Daging diistirahatkan, diberi smoked butter, dan baru dipotong setelah suhu merata.
After the sun sets
Inside Ember & Oak
Kayu gelap, kulit, cahaya rendah, dan pandangan langsung ke bara. Datang untuk makan malam; tinggal untuk gelas terakhir.
From the cellar
A bottle for the fire
Daftar wine kami dibangun untuk rasa panggang, lemak, dan bumbu yang dalam. Sommelier tersedia untuk pairing per gelas atau memilih satu botol bagi seluruh meja.
Barossa Shirazdark fruit · pepper · smoked finish
Mendoza Malbecplum · violet · supple tannin
Bordeaux Blendcedar · cassis · structured
Pinot Noir Reservecherry · earth · light smoke
Private table
A room behind the cellar
Ruang privat untuk 8–14 tamu dengan menu bersama, wine pairing khusus, dan dedicated service. Cocok untuk jamuan bisnis, perayaan kecil, atau malam yang ingin dijaga tetap pribadi.
8–14 tamuSet menu 5 courseDedicated sommelierAV discreetly available
Tanyakan private diningYour table awaits
Malam yang baik dimulai dari meja yang tepat
Reservasi dianjurkan, terutama Jumat dan Sabtu. Beri tahu kami preferensi doneness, alergi, atau momen khusus saat melakukan pemesanan.
Dinner · 17.30 — 23.00Selasa–Minggu · Last seating 21.30
Minta reservasi